پذیرش مواد اولیه: کیفیت بهداشتی باید با مفاد مربوطه *GB 2733-94: استاندارد بهداشتی برای ماهیان دریایی* مطابقت داشته باشد. ماهی هایی که علائم فساد یا تازگی دارند کمتر از درجه II استفاده نمی شود.

تهیه مواد اولیه: ماهی تازه باید با آب تازه شسته شود. ماهی های منجمد باید با استفاده از آب جاری ذوب شوند و ضمن حفظ کیفیت، از آب شدن کامل اطمینان حاصل شود.

قبل از پخت-: زمان قبل از پخت{1} باید بر اساس اندازه ماهی تعیین شود و کاملاً کنترل شود.

پردازش/ پیرایش: ماهی از قبل پخته شده باید برای جلوگیری از شکستن، قبل از پیرایش، کاملاً خنک شود تا گوشت آن سفت شود.

کنسرو کردن: از قوطی‌های قلعی کاملاً لاک‌دار و مقاوم در برابر گوگرد (مناسب برای برنامه‌های باز-روی و دوتایی{3}}) که با *GB 10785-89: سری مشخصات قوطی‌های فلزی روباز* مطابقت دارند، استفاده کنید.

آب بندی با خلاء: پس از آب بندی، قوطی ها باید با مواد شوینده و آب شیرین شسته شوند تا هر گونه باقیمانده ماهی یا لکه های روغن از بیرون پاک شود، قبل از اینکه برای پردازش در سبدهای استریلیزاسیون (قفس) قرار گیرند.

عقیم سازی: استریلیزاسیون باید در اسرع وقت پس از کنسرو و آب بندی انجام شود. عملیات باید به شدت از رویه های تعیین شده برای جلوگیری از نقص یا ضایعات پیروی کند. پروتکل استریلیزاسیون عبارت است از: 15 دقیقه – 65 دقیقه – خنک‌کننده با فشار در 121 درجه.